香港离岸公司是否只能做美元业务，这个问题需要从多个角度进行分析。首先，我们需要了解香港离岸公司的经营范围和业务性质。香港离岸公司通常是指注册地在香港特别行政区的公司，这类公司可以在没有外汇管制的情况下进行商业活动，因此具有较高的灵活性和便利性。但是，这并不意味着香港离岸公司只能做美元业务。

从实际情况来看，香港离岸公司可以选择做各种货币的业务，包括但不限于美元、欧元、人民币、日元等。事实上，很多香港离岸公司在进行跨国交易时会使用多种货币，这取决于交易的具体情况以及客户的需要。此外，一些香港离岸公司可能会选择使用美元作为主要货币，这是因为美元在全球范围内广泛使用，且具有较高的稳定性和价值。

然而，需要注意的是，香港离岸公司在进行货币交易时需要遵守相关法规和规定。香港特别行政区政府对于外汇管制有较为严格的规定和要求，公司在进行货币交易时需要遵守这些规定。同时，公司还需要考虑到税务问题，确保在合法合规的前提下进行业务活动。

从业务操作层面来看，香港离岸公司在进行货币交易时需要考虑多种因素，包括汇率风险、利率风险、交易对手风险等。这些因素都可能影响到公司的决策和业务操作。因此，香港离岸公司在选择货币时需要综合考虑各种因素，包括市场情况、客户需求、风险控制等因素。

此外，香港离岸公司还可以通过一些方式来降低货币风险。例如，公司可以通过货币互换、远期外汇交易等方式来对冲汇率风险。此外，公司还可以通过与信誉良好的金融机构合作，确保交易对手的可靠性，降低交易对手风险。

综上所述，香港离岸公司并不是只能做美元业务。实际上，公司可以选择做各种货币的业务，这取决于公司的业务性质、市场需求、法规规定等因素。在选择货币时，公司需要综合考虑各种因素，并遵守相关法规和规定，确保业务活动的合法合规性。同时，公司可以通过一些方式来降低货币风险，确保业务活动的稳健性和可持续性。

最后，需要强调的是，香港离岸公司作为一种商业组织形式，具有较高的灵活性和便利性，但也存在一定的风险和挑战。因此，公司在选择离岸公司形式时需要谨慎考虑，并确保在合法合规的前提下进行业务活动。同时，政府和相关部门也需要加强对离岸公司的监管和管理，确保其业务活动的合规性和稳健性。